剑鱼片片怎么煮 水煮片片鱼的正宗做法
剑鱼片片怎么煮
原料：剑鱼片鱼、豆腐、鸭血、豆芽、香葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣、蛋清、酱油、白糖。
做法步骤：

第1步、1.将鱼清理好

第2步、2.将洗净的鱼在腮后及鱼尾部横切两刀，抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开

第3步、3.然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。（另一面同上）。

第4步、4.将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀一片片切好鱼片，可以不切断

第5步、5.再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。

第6步、6.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

第7步、7.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽

第8步、8.煮将熟的黄豆芽捞出，沥干水份铺在盆底。

第9步、9.锅中热油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱炒香。

第10步、10.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油（也可不加，因为郫县豆瓣已够咸），少许白糖，继续煮1--2分钟。

第11步、11.放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血，煮2--3分钟，以便鱼头煮熟。

第12步、12.倒入腌渍好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。

第13步、13.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。

第14步、14.热锅上油，油热后，放入花椒和干红辣椒段，炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可，最后撒上切碎的香葱叶。
清汤鱼的正宗做法王刚
用料：龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量
做法：
1.将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻，洗净、切片。
2.将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
3.将番茄顶部划十字刀口，然后浇入烧开的沸水。
4.将姜、大蒜根切丝，大蒜瓣切末。
5.烫过的番茄从划口处轻松去皮。
6.将去皮的番茄切丁。
7.热锅倒油，加入姜蒜丝，大蒜末煸炒出香味。
8.加入切好的番茄丁。
9.番茄煸炒出汁水后，加入适量糖、盐搅拌均匀。
10.然后加入适量水，盖上锅盖大火煮开。
11.煮开后加入腌制好的龙利鱼，大概煮3、4分钟即可。
12.将番茄龙利鱼装入碗中，在上面撒入葱花、白芝麻即可食用！
片片鱼用什么鱼做好吃
草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼，虽然价格低但营养丰富，肉质细嫩、个体大、肌间刺少，备受老百姓喜欢。草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，最适合在家庭里做鱼片粥了。草鱼体型呈流线型体肉多刺少，喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实。在饭店里面吃到的水煮鱼绝大多数都是用草鱼来做的。
相关问答
Q1: 剑鱼片片怎么煮才能保持鲜嫩口感呢？
A1: 哎呀，这个简单！鱼片要切得薄厚均匀，然后用料酒、盐和淀粉腌一下，煮的时候，水开后再下鱼片，用大火煮个一两分钟就可以啦，这样煮出来的鱼片鲜嫩可口！
Q2: 水煮片片鱼的正宗做法有哪些关键步骤呀？
A2: 哈哈，正宗做法嘛，有几个关键步骤，要用新鲜的剑鱼，其次是调料要放对，像是豆瓣酱、花椒、葱姜蒜这些都不能少，煮的时候一定要控制好火候和时间，这样鱼片才不会老哦！
Q3: 我煮的片片鱼总是有腥味，怎么去腥味呢？
A3: 哎呀，去腥味有几个小窍门，你可以用料酒、姜片和葱段先腌制一下鱼片，或者煮的时候加点花椒和辣椒，这些都能有效去腥，记得煮的时候水要烧开再放鱼片，这样腥味也会减少很多。
Q4: 水煮片片鱼可以搭配哪些配菜呀？
A4: 配菜可多了去了！常见的有豆芽、白菜、莴笋叶这些，你也可以根据个人口味加些豆皮、豆腐啥的，反正配菜要选自己喜欢的，这样搭配着鱼片吃，味道更棒！
